Sous Vide Garen: Zubereitung deines perfekten Steaks

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Du liebst dein Steak innen rosa und außen knusprig? Dann ist Sous Vide Garen genau das richtige für dich! Beim Sous Vide Garen kann nicht nur Fleisch gegart werden, sondern auch Fisch und Gemüse. Ich kann sehr empfehlen, dass man Sous Vide Garen und Grillen kombiniert, wodurch du ein besseres Ergebnis für dein Grillgut bekommst und deine Ihre Gäste überraschen und eine Freude bereiten kannst.

Das Sous Vide Garen ähnelt dem Niedrigtemperaturgaren. Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst wird bei möglichst niedriger Temperatur gegart. Die Lebensmittel werden in speziellen Vakuumbeutel gegeben und im gleichmäßig temperierten Wasserbad gegart. (Fleischstücke) Die Steaks sollten 2-3cm dick sein und mit lauwarmen Wasser gewaschen werden, trocken getupft und in die dafür vorgesehene Garfolie vakuumiert werden.

Spezielle Vakuumbeutel und Vakuumiergerät

Es müssen spezielle Vakuumbeutel verwendet werden, da sonst die Gefahr besteht, dass die Folie nicht hitzebeständig ist und ungesunde Stoffe lösen und auf die Lebensmittel übertragen werden. Zum Verschweißen des Vakuumbeutel wird ein Vakuumiergerät benötigt.

Garzeit und Kerntemperatur

Die Kerntemperatur vom Fleisch lässt sich leicht bestimmen, entscheidend ist jedoch welche Garstufe erreicht werden soll. Beim Sous-Vide-Garen kommt es auf die Kerntemperatur an und nicht auf die Garzeit. Das Fleisch kann auch länger im Wasserbad bleiben ohne dass das Fleisch übergegart wird oder sich die Qualität verschlechtert. Alle Lebensmittel werden schonend gegart, dies ist vor allem auch bei der Zubereitung von Fleischstücken wichtig, da dadurch die Zellstruktur erhalten bleibt. Hohe Temperaturen können einen erheblichen Schaden anrichten und Fleischstücke können zäh und trocken werden.

Durch das Sous Vide Garen muss man sich keine Gedanken mehr machen, ob das Fleisch ausreichend lange gegrillt ist und innen noch saftig rosa ist. Nach Ende der Garzeit wird das Steak kurz am Grill scharf anbraten, damit es eine Kruste bekommt. Bevor man das Sous-Vide-Gargerät in Gebrauch nimmt sollte man auf die Temperatur im Gerät achten und mit der Gardauer abstimmen, da es von Gerät zu Gerät unterschiedlich sein kann. Wenn Fleischstücke aus dem Gargerät kommen sehen sie matt und gräulich aus, das darf dich nicht beunruhigen.

Lebensmittel würzen beim Sous Vide Garen?

Ich kann sehr empfehlen, dass man die Lebensmittel würzt, da die Gewürze während dem garen aufgenommen werden und sich verstärken. Dadurch sollte man mit Bedacht würzen und lieber mit weniger anfangen und auf seine Bedürfnisse abstimmen. Ein weiterer positiver Effekt des Vakuumbeutel ist, dass die Flüssigkeit nicht entweichen kann und das Aroma intensiver wird und erhalten bleibt. Salz und Pfeffer gibt man erst nach dem Garen hinzu.

In nur 4 Schritten zu Deiner perfekten Mahlzeit

  • Kerntemperatur auswählen und einstellen
  • Vakuuminieren
  • Mindestgarzeit bestimmen
  • am Grill legen für die Kruste –Meine Empfehlung, der Beeftec oder der Otto Wilde Grill für Fleischstücke

Alle Vorteile auf einen Blick

  • Lebensmittel werden schonend zubereitet – bei Fleischstücken bleibt die Zellenstruktur erhalten und bleibt zart
  • Es besteht nur ein geringer Garverlust
  • Mit den Sous Vide Garer kann man die exakte Gartemperatur bestimmen
  • Die Lebensmittel werden nicht ausgetrocknet
  • Nach Fertigstellung können die Lebensmittel eingefroren werden
  • Die Lebensmittel nehmen die Gewürze auf und das Aroma bleibt bestehen
  • Du hast weniger Stress, wenn du Gäste hast, da die Lebensmittel schon im Voraus gegart werden können und nur noch auf den Grill gelegt werden müssen.

 

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